5 - 10 - 2023
PRODUCCION DE PANELA
La panela que usualmente consumimos pasa por un proceso fisico al cual se le llama panificacion; En este, lo que en principo es jugo de caña se desidrata y solodifica por medio de aumentos de temperatura.

Se visito un establecimiento agroindustrial para la produccion de panela organica con el fin de conocer el procedimiento que se lleva a cabo para la obtencion de esta, el que sea organica quiere decir que en ningun momento se agrega algun quimico al producto. La limpieza de las impuresas se lleva acabo con la cortesa del "ochroma pyramidae"o balzo mediante densidad.

Los instrumentos utilizados para general la panela fueron:

-Un trapiche, este se utilizaba con el fin de moler la caña y sacar su jugo
-Frascos de procesamiento, que cumplen la funcion de calentar el liquido de la caña
-Palas para revolver el liquido y pasarlo de un bowl a otro.

La panela adquiere diferentes nombres a lo largo de los países latinoamericanos; En Perú y Chile se le conoce como Chancaca, en Venezuela, México y Guatemala se le conoce como “papelón”.

Para empezar, se muele la caña y su liquido es dirigido al primer bowl, el cual tiene una temperatura ambiente procedente a esto se le agragan 5 gramos de corteza de balzo para limppiar las impuresas y susiedades de la panela, se transporta al siguiente caldero para iniciar con el aumento de temperatua y su revolvimiento, de este se pasa a los siguiente dos que tienen unas temperatua de 100°-150°C y mas de 300°C. Esto permitira que la panela se vaya deshidrantando y conviertiendose en una densa melaza, a continuacion se ponen en prismas rectangulares para solidificar la melaza, se procede a empacar y listo.

Como se pude ver, hacer panela es un proceso que lleva tiempo y no es rentable para el sustento de los que la elaboran. aproximadamenten una tonelada de caña se puede hacer 1 kilo de panela. Se debe apoyar este negocio para que ña panela no se acabe